L’agneau, petit de la brebis et du bélier, est un animal de moins d’un an. Sa viande, qui se consomme rosée ou tout au plus « cuite à point », se marie fort bien avec la plupart des condiments et épices dits « classiques », comme le thym, l’ail, le romarin, ainsi qu’accompagné de tous les beaux légumes de saisons. Mais il autorise aussi quelques associations étonnantes.